Si vous souhaitez retrouver d’autres définitions, merci de nous envoyer les termes auxquels vous pensez à contact@lespaulands.fr. Nous nous ferons un plaisir de les renseigner, et ainsi élargir ce lexique.

Acidité : Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.

Animal  : Qualifie l’ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir, surtout fréquentes dans les vins rouges vieux.

Astringence  : Assèchement de la bouche et des gencives qui donne une impression de rugosité.

Arômes  : ensemble des principes odorants des vins jeunes (par opposition au bouquet, odeur acquise lors du vieillissement).

Bacchus : Dieu de la vigne et du vin chez les romains.

Boisé : Se dit d’un vin au goût de fût neuf.

Bouche : Terme désignant l’ensemble des caractères perçus dans la bouche.

Bouquet : Principe odorant que développe un vin après une phase de maturation, appelé aussi arôme tertiaire.

Chair  : Caractéristique d’un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.

Élégant : se dit d’un vin présentant de la distinction et de l’équilibre.

Équilibré : Désigne un vin dans lequel l’acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) s’équilibrent bien mutuellement.

Epicé : Se dit d’un vin dont les arômes rappellent les épices.

Finesse  : Qualité d’un vin délicat et élégant.

Fondu  : Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

Frais : Se dit d’un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.

Fruité  : Se dit d’un vin aux arômes de fruits.

Garde : Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.

Gras  : Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux et onctueux.

Généreux  : Caractère d’un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d’un vin capiteux.

Jéroboam : Bouteille équivalant à quatre bouteilles traditionnelles, soit 3 litres.

Léger : se dit d’un vin fin mais ne présentant que peu de puissance.

Mâche  : Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché.

Magnum : Bouteille équivalent à deux bouteilles traditionnelles, soit 1,5 litres.

Millésime : Année de récolte d’un vin.

Mout : Désigne le liquide sucré extrait du raisin.

Nabuchodonosor : Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.

Odeur : Perçue directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d’une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.

Puissance  : Caractère d’un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d’un riche bouquet.

Robe : Couleur et aspect extérieur d’un vin

Souple : vin ne présentant pas en bouche une matière puissante.

Structure : Aptitude, en bouche, à solliciter harmonieusement l’ensemble des récepteurs sensoriels.

Tendre : se dit d’un vin rond et souple en bouche.

Tanin : Substances d’origine organique que l’on trouve dans pratiquement tous les végétaux, caractérisées par leur astringence (sensation de dessèchement en bouche).